ステーキ メニュー

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サーロイン・ステーキ
風味豊かな味わいは国内の黒毛和牛の中でもトップクラス。

100g ・・・・・¥5,800
150g ・・・・・¥8,800
200g ・・・・¥11,800


※当店ではサーロインステーキを美味しくお召し上がりいただくために、
約400g~500g(参考価格2~3万円)にカットしたものを、
100gに切り分けてお出しいたします。
一口のステーキは、実は、ん万円のサーロインステーキと同様です!!!

そのため発生するロスは6kg煮込んだ特製カレーライスに変身します。



フィレ・ステーキ

そのやわらかさと繊細な味わいは格別です。


120g・・・・・¥11,800
180g・・・・¥17,800



希少メニュー (入荷がある場合のみ)
いちぼ・ステーキ    

赤身と霜降りのバランスが絶品。
いちぼは1頭からとれる量が少なく、更にその先端部分の手のひら程度しか、
ステーキには出来ません。
ご希望に添えない場合がございますが、運が良ければご賞味いただけます。
               
100g・・・・・¥7,800
150g・・・・・¥10,800
200g・・・・¥13,800



シャトーブリアン・ステーキ  

一頭のなかからとれる量がきわめて少ない最高級の部位。

脂肪が少なく、その柔らかさと旨味を、ひとりじめしたくなるほどの味わいです。

19世紀初頭のフランスの政治家フランソワ=ルネ・ド・シャトーブリアンが

料理人に命じて作らせたことから、このように呼ばれるようになったそうです。


180g・・・・¥35,800



余談ですので、お時間のある方、お進みください。


シャトーブリアンというと「何だろう?」と疑問が湧くかと思われますが、
フィレのちょうど真ん中なのです。

およそ600から800g程度しか取れない部分で、
周りのスジや脂身をすべて取り去り、中央のきれいな部分だけを
お焼きする為、ほぼ半分以上のロスが出てしまいます。
(それも特製カレーライスに変身します。)

よって少々お高くなってしまいます。
お酒で言うと精米歩合〇〇%と言われますが、
(お米の旨みだけを引き出す為にけずることです。)
まさにそのようなものです。

いいとこ取りして贅沢に味わう。
最高の贅沢ではないでしょうか。




さらに・・・


年に数回ではありますが、

極上伊賀牛の厚切り牛タンステーキや、

ハラミステーキ(牝牛のハラミは

大きさや厚みがなく、ステーキに出来るハラミはなかなか、お目にかかれません。

しかし、稀に入荷出来るときに、お越しいただいたお客様は幸運です。

また、“トビ牛”と呼ばれるものも、同様に少なく、

雌牛の中でも飛び抜けて大きい場合、トビ牛に当たることがあるようです。

雌牛のトビ牛は、開店から3年の間に3回入手できました。

ほぼ年1回!?の割合です。

(簡単にトビと呼べるような雌牛は少ないということです。)

通常一般的に出回るとしたら、それ以外の・・・・ということです。

脂はしっかりとのっているのですが、サラッとしていて旨みが広がる感じです。

ですが、開店当時のトビ牛に勝るものは、今のところ出会っておりません。

それだけに希少価値は非常に高いものなのです。

基本的に、伊賀牛はランク分けはされません。
A5ランクとか一般には呼ばれますが、雌牛は華奢(きゃしゃ)ですので、
A5ランクには、なりにくいのです。

全国津々浦々、様々な牛肉を召し上がられているお客さまも納得いただける逸品です。
ただし、年に数頭しか出ない“とび牛”は、これもまたタイミングが合えばご賞味いただけます。

お好みの違いもありますが、通常はあっさりとして、程よいものをお出ししております。
特筆は、やはりサーロイン!

ふた口で充分と思われがちなのですが、黒毛和種、雌の処女牛限定の伊賀牛の中から、
厳選したより良い血統と最高の育成、最適に熟成した極上伊賀肉のサーロインは、

飽きることのない美味しさです。

当店で扱う伊賀肉の入手ルートは、単純明快。

①中林牧場、大久保牧場 (宮崎県などの優秀な血統の雌の子牛を購入し、育成。)
②肉の伊藤(伊藤精肉店)銀座店 (①の牧場から厳選し、1頭買い。)
③胡楽人

・・・と流通経路がはっきりとされており、 
何時、何処で、誰が携わっているかが、はっきりしております。

安全で安心してお召し上がりいただけます。

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